“白葡萄酒由白葡萄釀造” 是常見誤區(qū)，實(shí)際上黑葡萄也能釀出白 wine。
秘訣在于 “壓榨前去皮”—— 葡萄皮中的色素與單寧被去除后，僅用無(wú)色的果汁發(fā)酵即可。最經(jīng)典的例子是香檳：70% 的基酒來(lái)自黑皮諾（Pinot Noir），卻呈現(xiàn)淺金色。
勃艮第的 “白中白” 香檳雖只用霞多麗，但 “黑中白” 香檳因黑皮諾的加入更具結(jié)構(gòu)感。梅多克產(chǎn)區(qū)偶見用梅洛釀造的白葡萄酒，因產(chǎn)量稀少，常被當(dāng)?shù)鼐妻r(nóng)當(dāng)作 “私藏佳釀”。