端起一杯紅葡萄酒，深紅色的酒液在杯里晃蕩。湊近聞一下，可能有漿果味、香料味，甚至有點像皮革或者巧克力。這一杯東西為什么這么復雜？其實，從葡萄樹到酒瓶，每個環節都在往酒里加東西。先說葡萄本身。不同的葡萄品種，味道天差地別。赤霞珠單寧重，喝起來有點澀，帶黑加侖那種味；黑皮諾就輕柔多了，紅果味明顯；西拉呢，經常有黑莓味，還帶點胡椒的辛香。每個品種都有自己的脾氣。但光有品種不夠，還得看種在哪。這就是常說的“風土”，土里的礦物質、日照時間、山坡朝哪邊，都會影響葡萄長什么樣。所以同一個西拉，在澳大利亞巴羅薩谷和法國羅訥河谷，完全兩個味道。葡萄熟了摘下來，真正的變化才開始發酵。酵母把糖轉化成酒精的同時，還會弄出幾百種香氣物質。紅葡萄酒還有個關鍵步驟叫浸皮，就是讓葡萄汁和皮泡在一起，皮里的色素、單寧、風味物
